菜做咸了该咋办!赵薇的做法惊到我了… 什么才是正确的做法?

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发表于 2017-8-15 14:46:01 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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不会演戏的厨子不是好的饭店老板娘。
) A- M; S# r: e' V最近有一档综艺节目叫《中餐厅》,赵薇、黄晓明、张亮、周冬雨、靳梦佳这五个人,在泰国的一个小岛上开一家餐厅,自负盈亏。% e! _' |5 }: k* V# `7 ^  [9 j$ m
推味君觉得这个节目hin是有趣,不仅可以看到赵薇和黄晓明这对多年的老友同学在节目里互怼。
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也可以看到张亮大厨超级帅的颠锅大法!
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我看了两集就发现,在《中餐厅》后厨,除了大厨张亮有过厨师经历靠点谱,其他人在烹饪方面都是一瓶子不满半瓶子咣当的程度,所以在后厨也不免出现一些意外情况……
. A( s: n* ?: n0 g- h5 s这周末更新的一期就出现了一个小危机。
/ \& B: @: ?; g: Y, m) o8 N! d) l, l赵薇和她的恩师崔老师一起在做家乡菜,梅干菜烧肉。刚开始一切都进行的井然有序。. y' f' X- n$ T3 q3 W8 _6 k3 V
锅中放入油,放入花椒八角、葱姜蒜爆香,放入切好的五花肉厚片,煸出肥油。
3 N& X" U! G5 S然后加入烧好的梅干菜的汁,当做酱油炖煮。
* a7 Z& ^. A0 s肉煮透了,就加入梅干菜在一起烧。& V& g7 A3 Q/ f% w) f: C# I- l
看得我口水都要流出来了……
2 Q/ q6 s( ~: N) _! Z结果崔老师一尝味道,咸了!" h7 u* R- S5 F0 @
这一大锅肉咸了可咋办呢?要赶紧补救啊!
( Y( ^) N- a  n7 [3 q3 ^5 a赵薇提出来,先把火关了,她马上出去买肉,试图加肉来稀释咸味。
% ~; }- A! V- a(嗯……个人觉得这个方法不太好,不仅耗时间,加入新肉,这一锅的肉的口感就不一致了,能提出来这个办法感觉赵薇也是急眼了……)8 q; R# ]' R' V4 K
看她们在一旁着急,大厨张亮给了个方法:可以先把咸汤从锅里盛出来,再加入温水稀释。
, C. s4 Y" w" s* n& v! B, W. u我听着这个方法太熟悉了,以前学做饭的时候也是这样一路走过来的!
0 Z: N5 G' q- l0 x加盐的时候手一抖,咸了!就赶紧在菜里加水,搅巴搅巴,感觉匀了,就再把这咸菜汤舀出来,这样多余的盐就跟着菜汤出去了……
' L0 {6 B$ y9 j; E8 X. G这锅咸了的梅干菜烧肉也经历了一番这样的换汤。
6 o# F- ]% x4 a4 C( R  ^9 g; e果真味道好了许多~
# @: n7 i+ D$ Q# I其实这种情况,不仅仅是在后厨会有,在我们自家的厨房也常常发生,毕竟中餐调味料的计量单位是少许,难免会有拿捏不准的时候。; z3 n" J# D4 E1 l5 _8 n' T& Z
今天也就趁热打铁跟大家讲一下:
" z+ b: V+ k1 W* Z/ j) z2 K$ r$ E2 c做饭盐放多了怎么办?
4 [- t" c  G2 D* G% u加糖:糖会减弱舌头对盐和辣的感觉,让味道更有层次。不过这一招虽然会减缓咸味,但是不会减少自身对钠摄入量。
+ {& j, V3 Q" E2 ]% E加大米:如果是做汤类的时候盐加多了,先别着急加水,加水会冲淡汤的鲜味。你可以拿一块干净的纱布,包裹上两大勺大米,丢在咸咸的菜汤中,大米有很强的吸附作用,搅拌一下盐分便被吸收了,汤也就没那么咸了。
# w) I% }" T* R$ h' i加鸡蛋:鸡蛋吸盐,尤其是蛋黄。如果带汤的菜或面汤里面盐放多了,只需将鸡蛋放在锅中,生熟都可以,过一会鸡蛋便把菜汤中的盐分吸收了,菜品不仅不那么咸了,还可以多吃一个咸卤蛋!
: l1 T" E+ G. m6 _3 U加土豆:土豆也很能吸盐,且不会破坏菜品本身的味道。菜若咸了,只需丢入些许土豆片,一分钟后就能见效。而且土豆放在菜里一起,又多了一样美味菜肴。
/ Z' D5 t$ o6 F加豆腐:豆腐本身具有特别的大豆鲜香,而且吸附能力很强。如果你的汤的盐太多,扔几块豆腐进去,豆腐马上会吸收汤里的盐分,还能增加汤的鲜美滋味。
& z6 _  i2 [. t5 J不只是盐,辣椒或其他调料加多了,也可以用豆腐吸附,吸收了调料的豆腐,你可以留着吃,也可以丢弃。/ j5 ?  v  U. l& U
做饭这个事情,做的多了手上就是一杆秤,不用怕,特别是刚开始学做饭的小朋友,大胆去放盐吧,反正有这么多的补救方法……8 {: i4 |! U7 X
你们平时手抖盐放多了,是怎么补救的呢?欢迎探讨!+ V8 {: c8 z% z: f; d) H# a$ h. ^
发表于 2018-1-24 14:59:57 | 显示全部楼层
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