菜做咸了该咋办!赵薇的做法惊到我了… 什么才是正确的做法?

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发表于 2017-8-15 14:46:01 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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不会演戏的厨子不是好的饭店老板娘。
: }% C  w# b$ _9 ~/ k2 I+ `5 S最近有一档综艺节目叫《中餐厅》,赵薇、黄晓明、张亮、周冬雨、靳梦佳这五个人,在泰国的一个小岛上开一家餐厅,自负盈亏。
, @/ X+ s" x0 c. j8 H. _推味君觉得这个节目hin是有趣,不仅可以看到赵薇和黄晓明这对多年的老友同学在节目里互怼。% W  ?' }+ n. P: Y1 e$ M" |/ N

% P% K% d* C: s2 n也可以看到张亮大厨超级帅的颠锅大法!# ^. H, a( ~: b0 \1 y' E5 u) y

% P  z: O$ f! q5 g. d- Z1 H我看了两集就发现,在《中餐厅》后厨,除了大厨张亮有过厨师经历靠点谱,其他人在烹饪方面都是一瓶子不满半瓶子咣当的程度,所以在后厨也不免出现一些意外情况……" }- P2 U( u4 E$ V3 |- x* u. k; v
这周末更新的一期就出现了一个小危机。
3 y  V- C% F" p7 Y! E- }/ T赵薇和她的恩师崔老师一起在做家乡菜,梅干菜烧肉。刚开始一切都进行的井然有序。* ^! M  ?' _5 w! U- |! E
锅中放入油,放入花椒八角、葱姜蒜爆香,放入切好的五花肉厚片,煸出肥油。0 W: V; n+ m# v8 q* K7 U: H) L
然后加入烧好的梅干菜的汁,当做酱油炖煮。
' \) G$ T& t% a肉煮透了,就加入梅干菜在一起烧。* X3 ^) @2 i6 x- h. {, u3 K/ l  ^
看得我口水都要流出来了……+ I! D) M! Z0 r+ ~
结果崔老师一尝味道,咸了!
3 T& _8 |* D/ a- a9 D" t; e这一大锅肉咸了可咋办呢?要赶紧补救啊!
( i9 t' J1 G- U, B8 L# u% n3 X6 S* ]赵薇提出来,先把火关了,她马上出去买肉,试图加肉来稀释咸味。. ~3 ?. n  ]8 n+ B8 ]
(嗯……个人觉得这个方法不太好,不仅耗时间,加入新肉,这一锅的肉的口感就不一致了,能提出来这个办法感觉赵薇也是急眼了……)8 L2 H$ P& S+ R8 K6 ]
看她们在一旁着急,大厨张亮给了个方法:可以先把咸汤从锅里盛出来,再加入温水稀释。
) I/ [5 @# q  |( h4 i我听着这个方法太熟悉了,以前学做饭的时候也是这样一路走过来的!+ c0 N: \. ^# u; z
加盐的时候手一抖,咸了!就赶紧在菜里加水,搅巴搅巴,感觉匀了,就再把这咸菜汤舀出来,这样多余的盐就跟着菜汤出去了……5 m: M3 C' ~; d& P% U  L9 L
这锅咸了的梅干菜烧肉也经历了一番这样的换汤。& Y, w5 m5 R1 q: F0 i* |
果真味道好了许多~
- i# `* z2 j/ d3 A( U% m其实这种情况,不仅仅是在后厨会有,在我们自家的厨房也常常发生,毕竟中餐调味料的计量单位是少许,难免会有拿捏不准的时候。
2 e( F6 \2 v9 S今天也就趁热打铁跟大家讲一下:) i9 J4 P3 T' V% ~  Q( B+ y. B
做饭盐放多了怎么办?
$ M$ Z0 u  v. ?$ \* h加糖:糖会减弱舌头对盐和辣的感觉,让味道更有层次。不过这一招虽然会减缓咸味,但是不会减少自身对钠摄入量。3 g& f; Q% W+ ~4 _" z9 v0 l# @
加大米:如果是做汤类的时候盐加多了,先别着急加水,加水会冲淡汤的鲜味。你可以拿一块干净的纱布,包裹上两大勺大米,丢在咸咸的菜汤中,大米有很强的吸附作用,搅拌一下盐分便被吸收了,汤也就没那么咸了。& u. Y. j9 m4 V5 K+ }) C
加鸡蛋:鸡蛋吸盐,尤其是蛋黄。如果带汤的菜或面汤里面盐放多了,只需将鸡蛋放在锅中,生熟都可以,过一会鸡蛋便把菜汤中的盐分吸收了,菜品不仅不那么咸了,还可以多吃一个咸卤蛋!
3 x& `  X3 Z/ j加土豆:土豆也很能吸盐,且不会破坏菜品本身的味道。菜若咸了,只需丢入些许土豆片,一分钟后就能见效。而且土豆放在菜里一起,又多了一样美味菜肴。: h1 I3 Y9 s) j+ k4 p: x
加豆腐:豆腐本身具有特别的大豆鲜香,而且吸附能力很强。如果你的汤的盐太多,扔几块豆腐进去,豆腐马上会吸收汤里的盐分,还能增加汤的鲜美滋味。
9 l$ f. b$ O; Y) {4 n; E不只是盐,辣椒或其他调料加多了,也可以用豆腐吸附,吸收了调料的豆腐,你可以留着吃,也可以丢弃。6 K' H# W& K: a* l6 g  o/ g, N
做饭这个事情,做的多了手上就是一杆秤,不用怕,特别是刚开始学做饭的小朋友,大胆去放盐吧,反正有这么多的补救方法……
5 v; B' \0 B( s0 \# h7 v0 }你们平时手抖盐放多了,是怎么补救的呢?欢迎探讨!6 ~6 g1 p( G+ F) k
发表于 2018-1-24 14:59:57 | 显示全部楼层
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